Del regalo de un amigo a la conquista del Enjoy Santiago: la inspiradora travesía de Rincón Clandestino
El restobar fundado en plena pandemia por Jonathan Venegas da un paso histórico al integrarse al Casino Enjoy Santiago, consolidando su prestigio en la escena gastronómica nacional.
En lo alto del cerro Teucalán, en el corazón del Valle de Aconcagua, se alza un lugar que más que un bar o un restaurante, es un símbolo de resiliencia, creatividad y sabor: Rincón Clandestino. Fundado el 17 de septiembre de 2020 por Jonathan Venegas, este restobar se ha transformado en un referente de coctelería de autor y cocina de raíz en la Región de Valparaíso. Hoy, su historia da un giro monumental al integrarse al Casino Enjoy Santiago.
¿Cómo nace la idea de Rincón Clandestino?
“Todo empezó como un regalo. En 2019, durante los inicios de la pandemia, decidí preparar algo especial para mi gran amigo Toshi, un maestro de las artes marciales. Recreé la mítica ‘Chupilca del Diablo’, esa bebida de los tiempos de la Guerra del Pacífico, y se la entregué en una caramayola. Fue un gesto personal, pero al instante todos los presentes querían una igual. Ahí me di cuenta del potencial que tenía lo que había creado.”
Aquella bebida sería el origen del “Destilado Andino”, un licor único elaborado de forma totalmente artesanal: una olla a presión, un serpentín de cobre y la inspiración de la tradición del valle dieron vida a la primera fórmula de lo que más tarde se convertiría en la firma del bar.
¿Cómo fue levantar el local en medio de una pandemia?
“En marzo de 2020, justo cuando comenzaba la pandemia, decidí irme a vivir en una carpa al terreno donde se había incendiado la casa familiar en 2010. Por las mañanas trabajaba cosechando uva y por las tardes construía la sala de ventas. Todo lo hice con mis manos, pieza por pieza.”
El 17 de septiembre de ese mismo año, se inauguró el Rincón Clandestino. Llegaron 30 personas, más de las que Jonathan esperaba.
“Tuve que salir a pedir sillas, mesas y vasos a los vecinos. Ese día comenzó todo. Desde entonces, no hemos parado.”
Hoy, Rincón Clandestino atiende a más de 40.000 personas cada año, con una carta de platos innovadores, inspirados en productos locales, y una coctelería que ha sido elogiada en toda la región.
¿Cómo llega la invitación a ser parte de Enjoy Santiago?
“Fue algo completamente inesperado, pero muy emocionante. Una noche cualquiera, como tantas otras en el Rincón, llegaron dos gerentes del Casino Enjoy Santiago, Gino y Juan Pablo. Se sentaron a disfrutar como clientes y, al poco rato, me pidieron que me acercara a su mesa. Querían conocer la historia detrás del bar, entender esa mística que tantos comentaban. Les conté todo: cómo empezó como un regalo, cómo levanté el local desde una carpa, el espíritu del valle, el destilado… todo.
Esa misma noche, me invitaron a cenar para presentarme formalmente una propuesta: que el Rincón Clandestino se integrara como una experiencia gastronómica y de autor dentro del casino. Así fue como nació este nuevo capítulo, que me llena de orgullo.”
¿Qué significa este paso para ti?
“Es una oportunidad tremenda de mostrar al país lo que somos capaces de hacer desde las raíces. Llevaremos la magia del Rincón al Enjoy Santiago. Es como llevar un pedacito del cerro a la gran ciudad, sin perder nuestra esencia. Espero que esta alianza nos permita conquistar nuevos paladares y seguir creciendo, sin olvidar de dónde venimos.”
